Image Source: FreeImages
La taille de la mouture est l’une des choses les plus importantes à garder à l’esprit lorsqu’on prépare une bonne tasse de café. Une mouture trop fine bouchera votre cafetière et donnera un café intensément amère. Une mouture trop épaisse vous donnera un café très fade et sans goût.
Quelle est la mouture idéale pour un café fort ?
Si vous souhaitez que votre café soit aussi fort et savoureux que possible, la meilleure taille de mouture pour y parvenir est une mouture moyenne grossière. Si vous souhaitez une tasse de café plus douce et plus délicate, vous pouvez utiliser une mouture fine. Une bonne règle de base pour quiconque souhaite préparer une tasse de café fort est de viser une mouture plus grosse que celle que vous utiliseriez pour une tasse de café plus faible.
Café moulu grossièrement
Une mouture grossière est idéale pour les recettes telles que l’espresso, la presse française ou le café turc. La taille de la mouture pour ces types de café est très importante, car la mouture contrôle le taux d’extraction du café, qui détermine la force du café. Une mouture grossière extraira rapidement le café, ce qui produira un café à forte concentration d’arômes et de caféine.
Café moulu fin
Une mouture fine est préférable pour une cafetière à goutte ou une cafetière à verseuse. Cette taille de mouture permet au café de s’extraire lentement, produisant un café avec une faible concentration d’arômes et de caféine. Un café à faible concentration d’arôme est plus facile à associer à d’autres ingrédients et ne dominera pas les autres arômes de votre recette.
Quel type de grain bénéficie de quel type de mouture ?
La meilleure façon de trouver la mouture parfaite pour votre recette de café est de commencer par du café en grains entiers, puis d’essayer plusieurs tailles de mouture différentes et de voir celle que vous préférez. Si vous moudrez le café vous-même, vous pourrez contrôler la taille de la mouture plus précisément que si vous achetez du café prémoulu en magasin. Si vous souhaitez un café au goût très doux et à l’acidité faible, vous pouvez essayer un café finement moulu. Si vous souhaitez un café au goût fort et à l’acidité élevée, essayez un café grossièrement moulu.
La mouture de l’espresso
L’espresso est un type particulier de café qui est préparé en faisant passer de l’eau chaude à travers des grains de café très finement moulus. On croit souvent à tort que l’espresso est un grain de café spécifique, alors qu’il s’agit en réalité d’une simple méthode d’infusion. Comme la mouture de l’espresso doit être extrêmement fine, on utilise généralement des moulins à espresso pour moudre les grains. Un moulin à espresso manuel peut être un excellent investissement si vous aimez boire de l’espresso à la maison, mais il peut être assez cher.
Conclusion
La taille de la mouture de votre café est l’un des facteurs les plus importants lorsqu’il s’agit de préparer une bonne tasse de café. Une mouture trop fine bouchera votre cafetière et vous donnera une tasse de café très amère. Une mouture trop épaisse vous donnera un café très fade et sans goût.Pour préparer une tasse de café fort, utilisez une mouture moyennement grossière. Pour préparer une tasse de café plus douce et plus délicate, utilisez plutôt une mouture fine. La meilleure façon de trouver la mouture parfaite pour votre recette de café est de commencer par du café en grains entiers, puis d’essayer différentes tailles de mouture pour voir laquelle vous préférez.
