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Et bien sur, la mousse reste omniprésente à défaut de crema, qui elle reflète généralement une extraction dans les règles de l’art : Mouture fine et adaptée à sa machine, pour une extraction de 5cl en 25 secondes à 90°…
Pourquoi le café mousse-t-il ?
Lorsque le café est chaud et agité dans le lait, il subit des transformations inédites, et entre autres, il mousse. Le lait, qui est coagulé par les protéines, contient également des bulles d’air, parfois piégées par le marc de café. Certains grains de café sont également particulièrement poreux, ce qui signifie qu’ils contiennent plus d’air que d’autres. Le café va également gonfler, car le lait est comme l’eau, c’est un liquide qui se dilate lorsqu’il est chauffé. Le café va donc non seulement mousser, mais aussi gonfler dans le lait.
Comment faire un café avec de la mousse ?
Comme la mousse est plutôt fragile et disparaît rapidement, il est conseillé de prendre la tasse et de la plonger dans le café d’un seul geste pour attraper la mousse. Il est important de garder à l’esprit que la mousse disparaît rapidement lorsque la tasse est retirée du café et qu’il vaut donc mieux être rapide. Le lait doit également être à la bonne température, ni trop chaud ni trop froid. Vous pouvez également faire du café avec de la mousse en utilisant un mousseur à main. Vous pouvez facilement préparer différents types de café avec un mousseur à main. Vous pouvez faire un cappuccino, un café au lait ou un café glacé. La seule limite est votre imagination. Vous pouvez également préparer du café avec de la mousse dans une machine. C’est un peu plus compliqué, mais cela en vaut vraiment la peine. Tout ce que vous avez à faire est de verser du lait chaud dans la machine, de moudre les grains de café, de verser le café, puis de verser le café sur le lait. La pression de la machine fera le reste.
Conseils pour faire du café pétillant
– La mouture des grains de café est évidemment importante pour faire mousser le café. Les grains de café doivent être moulus finement pour faire de la mousse, mais pas trop finement pour qu’ils deviennent une poudre. La mouture doit être plus fine que si vous préparez une tasse de café normale, mais pas aussi fine qu’un espresso.- Utilisez du lait chaud, mais pas bouillant. La meilleure température est d’environ 60°C (140°F). Si vous utilisez du lait trop chaud, il peut coaguler les protéines du café et empêcher la formation de mousse.- Assurez-vous que les grains de café sont bien moulus. S’il y a des morceaux dans la mouture, ils ne se dissoudront pas dans le lait, empêchant ainsi la formation de mousse.
Quelle mouture pour le filtre pressurisé ?
En général, la mouture pour filtre pressurisé sera similaire à celle de l’espresso. La mouture des grains de café doit être très fine, mais pas aussi fine qu’une mouture d’espresso. Les filtres pressurisés utilisent un filtre très fin qui permet le passage de très petits grains de café. Les filtres pressurisés utilisent également beaucoup plus de café que les machines à expresso.
Conclusion
Le café est une boisson qui peut être préparée de nombreuses façons, chaude ou froide, forte ou douce, noire ou sucrée. Il peut également être servi comme un café au lait, ou un café au lait, ou un café avec de la mousse, mais pas avec de la crème car cela donnerait un café au lait.Pour obtenir un café avec de la mousse, la mouture des grains de café doit être particulièrement fine et le lait doit être servi à la bonne température.
