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Quelle mouture pour Chemex ? La Chemex est une cafetière filtre. En ce sens, elle s’utilise avec des moutures moyennes comme ses cousines les Hario V60 ou Kalita Wave. La taille du café moulu sera un intermédiaire entre fin (pour cafetière italienne) et grossière (pour cafetière à piston).
Quel type de café pour le Chemex ?
Le café à utiliser pour le Chemex est une combinaison de grains d’Arabica et de Robusta. L’Arabica peut être cultivé dans de nombreuses régions du monde, ce qui lui confère des saveurs différentes. Le Robusta, qui pousse dans les mêmes régions, est plus rustique et apporte un peu de corps au café.Il ne faut pas utiliser un café qui a été torréfié trop foncé. Il peut avoir un goût de brûlé, ce qui gâche la saveur du café. Il est préférable d’utiliser un café légèrement torréfié, afin qu’il ne soit pas trop fort.
Comment faire un bon café avec la Chemex ?
Comme toute autre méthode de préparation du café, le café préparé avec la Chemex doit être moulu finement. La mouture doit être plus fine que celle de l’espresso.Pour une seule tasse de café, utilisez 18 grammes de café moulu (pesez le café en grammes). Pour une cafetière, utilisez 36 grammes de café moulu (pesez le café en grammes).La température de l’eau pour la préparation du café dans la Chemex doit être comprise entre 92 et 96 degrés Celsius. L’eau doit être ajoutée au filtre de la carafe juste avant l’infusion.Le café doit être versé dans le panier-filtre juste avant l’infusion. Le café doit être ajouté au sommet du panier-filtre, juste en dessous du niveau auquel le café sortira du panier.
Conditions pour une tasse de café parfaite à la Chemex
Température de l’eau : 92-96°CMouture du café : moyenneRapport café/eau : 18 grammes de café pour une seule tasse 40 grammes de café pour une casserole.Les grains de café doivent être de bonne qualité.Le café doit être moulu juste avant d’être utilisé.Le filtre doit être parfaitement propre.
Quelques conseils pour l’utilisation de la Chemex
Comme il s’agit d’une cafetière manuelle, l’eau sera ajoutée au filtre dans la carafe. La carafe doit donc être placée sur une plaque chauffante.Les grains de café et la mouture doivent être de bonne qualité. Si ce n’est pas le cas, le café préparé avec la Chemex n’aura pas un bon goût.Le filtre doit être parfaitement propre. Les sédiments et autres impuretés présents dans l’eau affecteront la saveur du café.Le café doit être moulu juste avant d’être utilisé. Si vous moudrez le café et le mettrez au réfrigérateur, il perdra sa saveur.
La recette d’un café aromatique et savoureux avec Chemex
Pour une seule tasse de café, utilisez 18 grammes de café moulu. Pour une cafetière, utilisez 36 grammes de café moulu.Mettez de l’eau dans la carafe et portez-la à ébullition. Laissez reposer l’eau pendant une minute avant de la verser dans le filtre.Mettez le café moulu dans le filtre. Versez l’eau dans le filtre.Posez la carafe sur une plaque chauffante et versez de l’eau bouillante dans la carafe jusqu’à ce qu’elle arrive juste en dessous du niveau du panier-filtre.Mettez le couvercle du filtre sur la carafe. Après une minute, mettez le couvercle du filtre sur le panier-filtre.
Conclusion
La Chemex est une cafetière manuelle qui utilise des filtres en papier pour préparer du café à mouture moyenne. C’est une cafetière facile à utiliser qui peut être utilisée pour préparer une seule tasse de café ou une cafetière. Le café préparé avec la Chemex aura une saveur riche car l’eau passe lentement à travers les grains de café, ce qui permet aux arômes de se libérer.
