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La crema est cette onctueuse couche caramel sur le dessus de l’espresso, elle lui donne de la texture et du goût. Elle est obtenue grâce à l’extraction des huiles du café par la pression de l’eau sur le marc de café dans la machine espresso. La crema devrait être bringée et épaisse.
Grains de café
Les meilleurs grains de café sont les grains Arabica. Ils contiennent de la caféine, ce qui donne le meilleur arôme et le meilleur goût à votre café. Les grains de Robusta contiennent plus de caféine, mais moins d’huiles, ce qui rend le goût moins aromatique.Il est facile de décider quel type de café vous devez utiliser si vous connaissez la quantité de café que vous souhaitez préparer. Vous pouvez opter pour un mélange de grains d’Arabica et de Robusta, ou pour un grain de café d’origine unique. Un mélange aura un goût équilibré, tandis qu’un café d’origine unique aura un profil de saveur plus prononcé, comme le goût d’une région spécifique.
Machine à espresso
La machine à expresso est la clé d’un café de qualité. Il existe de nombreux types de machines à espresso, allant des appareils à vapeur bon marché aux machines semi-automatiques coûteuses qui chauffent et extraient l’espresso à haute pression.La qualité de l’extraction dépend de la qualité des grains de café et de la façon dont la machine à espresso est programmée. Si vous utilisez une machine à café, vous devez savoir comment l’utiliser correctement car les différentes machines à espresso ont des réglages et des fonctions différents.Si vous utilisez des grains de café frais et que vous les moudrez juste avant de faire votre espresso, votre machine à espresso produira une crème épaisse.La machine à espresso doit également être maintenue propre et entretenue. Une machine à expresso bouchée peut faire monter la pression dans la machine, ce qui peut être dangereux.
Broyage
Le marc de café doit avoir une certaine finesse. Il doit être assez grossier pour permettre à l’eau de passer et d’extraire tout l’arôme, mais assez fin pour que l’espresso coule dans la machine.Une bonne finesse moyenne de marc de café est de 8 à 10 secondes dans le réglage de la mouture d’un moulin à café standard. Si vous utilisez un moulin à café manuel et que vous disposez d’une balance à café, vous devez utiliser une mouture fine. Si vous utilisez un moulin à café à lame, comme un mixeur, vous devez utiliser une mouture grossière.La meilleure façon d’obtenir une mouture parfaite est d’utiliser un moulin à café manuel. Vous pouvez en acheter un en céramique, qui est meilleur pour l’environnement. Ils sont moins chers, ne génèrent pas de chaleur et sont moins bruyants.
Comment obtenir de la crème
Les grains de café contiennent des huiles qui, une fois pressées dans l’eau chaude, créent la crème et les huiles. Ainsi, pour obtenir une crème épaisse dans votre espresso, vous devez utiliser des grains de café fraîchement moulus. Utilisez toujours des grains de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre.La mouture doit être suffisamment grossière pour que l’eau passe facilement à travers le marc de café.Conservez les grains de café dans un endroit sombre, dans un sac hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Moulez les grains juste avant de les préparer, afin qu’ils restent frais le plus longtemps possible.Si vous souhaitez obtenir un café à la texture crémeuse et au goût prononcé, ajoutez plus de grains de café que d’habitude. Et si vous préférez un café plus léger, ajoutez moins de café.
Pourquoi le crema est-il si important ?
La crème est constituée des huiles de café qui créent la texture et le goût du café. Ce sont ces huiles et la pression adéquate de la machine à espresso qui créent la texture et le goût appropriés.Sans la pression adéquate dans la machine, l’espresso sera aqueux et aura un goût faible. Si la pression est trop forte, le goût sera moins bon et la texture sera trop épaisse.
Espresso : quel café utiliser ?
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de grains de café moulus pour votre machine à espresso, à condition qu’ils soient fraîchement moulus. Cependant, vous obtiendrez un meilleur goût et une meilleure texture avec certains grains, en fonction de ce que vous aimez.Les grains de Robusta donnent un espresso plus dense, avec beaucoup de caféine et peu d’huile. Les grains d’Arabica donnent un espresso plus léger, avec plus d’huiles et de caféine.
Conclusion
Le café est une boisson qui nécessite une préparation minutieuse. De la sélection des grains à la mouture et à l’infusion de l’espresso, de nombreux facteurs peuvent modifier le goût et l’arôme de votre café.Vous devez tenir compte de nombreux éléments lorsque vous préparez du café, tels que la fraîcheur des grains, la finesse de la mouture, la quantité d’eau utilisée et la température de l’eau.La qualité de l’espresso dépend également de la qualité de la machine à espresso. Vous pouvez obtenir le meilleur goût de votre espresso s’il est préparé correctement.
